시간 절약하는 페이스트리

가끔은 더 좋은 것 같은데, 특히 주방에 있을 때는. 초콜릿, 피자, 소금, 레시피를 더 많이 주세요. 나에게 물어보면 무한한 한계를 가져야 할 모든 것들. 몇몇 특별한 경우이긴 하지만 실제로는 적은 경우가 더 많다. 까다롭지 않고 …

페이스트리

가끔은 더 좋은 것 같은데, 특히 주방에 있을 때는. 초콜릿, 피자, 소금, 레시피를 더 많이 주세요.

나에게 물어보면 무한한 한계를 가져야 할 모든 것들. 몇몇 특별한 경우이긴 하지만 실제로는 적은 경우가 더 많다. 까다롭지 않고 일도 적어야 더 좋은 최종 제품을 만들어 낼 수 있어요. 이거는 놀라운 (그리고 시끄럽기로 유명한) 캐릭터 이야기예요초콜릿 크루아상, 통칭 페인 오쇼콜라입니다.

당사의 연구개발팀의 후원으로 2009년 당사의 웹사이트에 추가된 당사의 Painau Chocolat 레시피를 소개합니다.

베이커의 크루아상을 베이스로 한 완만한 반죽은 이스트로 부풀린 조금 풍부한 반죽으로 시작하여 아름다운 버터블럭과 깊고 쓴맛이 나는 초콜릿 스틱을 감싸고 있습니다.

프랑스에서는 크루아상 드 불랑저로 알려져 있지만 이스트로 굳힌 반죽은 버터로 층을 이루며 고전적인 크루아상 특유의 형태를 띠고 있다. 가볍고 통풍이 잘되고, 산산이 부서지며, 깊은 카라멜 버터향이 나는 크루아상은, 시간을 들일 가치가 있는 사랑의 노동입니다.

반죽을 거듭하는 과정은 몽환적이고 매끄러운 버터블럭부터 시작됩니다.

대부분의 적층 원단과 마찬가지로. 버터는 반죽으로 싸여, 그리고 반죽을 반복해 감아 접어 많은 층을 만듭니다. 원래의 레시피에서는, 제빵사가 「한 번 접기」또는 「편지 접기」라고 부르는 것을 4세트 필요로 해 주세요.

원단은 기본적으로 3번 접어서 마치 종이를 접어 비즈니스 봉투에 넣는 것처럼 되어 있습니다. 아래 세 번째 부분은 위로 꺾어서 가운데 세 번째를 덮었고, 위 세 번째 부분은 아래로 꺾어서 같은 부분을 덮었어요.

한 글자 접기 결과는 당신이 시작한 것의 거의 3 배나 됩니다.

이런 문자 접기를 하는 과정은 원래 파인오쇼콜라 레시피로 3회 반복되며 그 사이에 휴식 시간이 있다. 최종결과는 163겹의 반죽과 버터입니다.

만약 당신이 200층 가까이가 과잉으로 보인다고 생각한다면, 당신은 뭔가에 붙어 있을지도 모릅니다.

가정에서 가장 얇은 패스트리를 만들기 위해, 저희 오리지널 레시피는 많은 롤과 접기를 요구했습니다.

주름이 얼마나 많으세요?

‘야! 주름이 많아!’ 아서 베이킹 대사 마틴 필립이 초콜릿 버전을 알아내기 위해 파인오 초콜릿 레시피를 만지작거리기 시작했을 때 이는 바로 그런 생각이었다.

마틴은 직감이 맞는지 알아보기 위해 네 글자의 과정을 다른 유명한 빵집이나 빵집과 비교했다. 확실히 전 킹 아더 베이커리 감독 제프리 해멜만, 로저 그랄(트리베카주 아케이드 베이커리 원), 카렌 보르너스(브룩클린의 핫 브레드 키친 원), 브루노 알부스(샌디에이고의 별명). 크루아상 주름이 적다.

이 제빵사가 달성하고 있던 것은 저희의 페이스트리가 부족했던 것입니까?

접힌 부분이 적은 페이스트리가 더 좋고 더 얄팍한 결과를 가져올지 여부를 알 수 있는 유일한 방법은? 테스트베이크!

뭐가 부족해? 아더왕의 오리지널 파인오쇼콜라의 레시피에는 주름이 훨씬 많고, 같은 레시피보다 층이 많은 것이 밝혀져 도자기에 화제를 갖게 할 때였습니다.

4개의 접힌 적층 원단은 매우 얇고 거의 분간할 수 없는 층을 가지고 있습니다.

마틴은 네 가지 접힌 부분(163층 모두 만들기)을 포함한 레시피를 적힌 대로 만들었다.

그리고 나서 그는 또 다른 버전을 만들었고, 그래서 좀 더 개방적인 구조를 만드는 것을 목표로 했습니다.그는 내부에 조금 넓은 ‘허니컴’ 구조라고 표현했어요. 이 버전은 4개의 주름 대신에 2개의 주름이 있다: 1개의 글자 주름, 1개의 “본 주름” 또는 “이중 주름”. (본 주름에서는 직사각형의 짧은 2개의 가장자리가 가운데에서 만날 때까지 중앙을 향해 주름이 잡힌다.) 그 후 패키지 전체가 책을 덮듯이 가운데로 반으로 접힌다.)

크로와상 수학은 조금 어려워요.왜냐하면 반죽이 반죽에 닿는 곳을 다 설명해야 하기 때문이죠 ( 반죽 버터 반죽이면 층뿐이에요) 하지만 제가 못 믿으시는 것처럼 보이실지 모르겠지만, 마틴은 163층에서 25층으로 주름 수를 줄였다고 했을 때, 저를 믿으세요.

이 반죽은 2세트의 주름을 거쳐 반죽과 버터의 총 25층이 되었습니다.

짧은 시간에 접을 수 있는 마틴이 단순히 주름 수를 줄이는 것 이외에, 적층 프로세스에 추가한 중요한 변화가 있습니다 그는 주름을 등짐으로 했다.

추울 시간 없어? 그건 완벽한 페이스트리의 기둥 중 하나 아닌가요? 반죽을 감아, 접었다, 식혔다, 반복해 주세요. 글루텐을 편안히 쉬게 하기 위해서는 원단을 쉬게 하는 것이 필수적이지 않습니까?

그것은 일리가 있다. 처음 4개의 주름을 등을 맞대려 했다면 좌절의 눈물을 흘리며 끝났을 것이다. 글루텐이 너무 강하기 때문에 반죽을 한 번에 여러 번 굴리는 것은 사실상 불가능합니다. 그러나 단 두 개의 접힌 부분에서 글루텐은 그다지 쉽게 활성화되지 않습니다. 반죽은 더 관대하고, 빨리 일하면, 대부분 속아서 행동할 수 있습니다.

마틴은 이런 간단한 버전의 적층원단을 만들었지만 그렇지 않으면 공식은 그대로 유지했다. 그는 증명을 위해 상자를 옆구리에 놓고 파인오쇼콜라 두 가지 버전을 계속 만들었다.하나는 원래의 163층이고 다른 하나는 25층에 불과하다.

왼쪽 원단은 주름이 많아져 단면이 갈라질 뻔했다. 오른쪽 버전은 레이어가 적지만 더 뚜렷합니다.

증거는 페이스트리에 있다.

마틴의 말처럼 그 구조물은 이야기를 하고 있어요. 그에 의하면, 원래의 4 문자 접기의 레시피는 「서로 압축되는 미세한 층이 많아, 타이트한 구조가 되어 있다」라고 한다.

반죽 층(왼쪽)이 많은 페이스트리는 바깥쪽이 더 단단하고 더 깔끔한 외관을 보였지만 안쪽이 가장 얇고 가장 균일하게 구워진 파인초콜릿이 아니다.

페이스트리로 얇게 썰면 주름이 적은 페이스트리는 허니콤처럼 보이는 화려한 오픈 텍스처와 더 명확하게 정의된 층을 가지고 있는 것으로 밝혀졌습니다.

옷감의 주름(왼쪽)이 많은 옷감으로 만든 크루아상은 약간 준비된 질감을 갖고 있지만 주름(오른쪽)이 적은 옷감은 바삭하고 통통하며 얇다.

반죽이 160층 이상이 되면 버터는 매우 얇게 밀려서 반죽의 층을 분리해서 부풀리는 증기를 만들기에 충분한 수분이 없습니다. 또한 원단은 퍼프의 움직임에 저항할 정도로 강하게 늘어나 있습니다.

아름답게 열린 빵가루(그 ‘허니콤’ 구조)에 여는 대신 이처럼 고도로 조작된 천으로 만든 크루아상은 단단하고 안쪽은 세포처럼 생겼다.섬세하고 바삭바삭한 크루아상에 물렸을 때 거의 모든 사람이 찾는 것은 아니다.

전형적인 페이스트리를 발견하다

이게 정말 옳은 것일까. 주름을 줄이는 것이 더 좋은 최종 제품을 만들 수 있을까요?아니면 이 경우 더 바람직한 크루아상을 만들 수 있을까요? 시트 모양으로 구운 패스트리의 사진은 거짓말을 하지 않는다.

부풀어오른 원단(오른쪽)은 주름이 적은 원단입니다.25겹밖에 되지 않았는데 왼쪽의 바탕은 163겹이었습니다.

그렇다고 이 방법이 적층원단을 만들기 위한 결정적인 과정은 아닙니다.다만 치밀한 층구조를 만들기 위해 힘겨운 조치를 취하는 프랑스 파티시에 중 몇 명을 생각해 보십시오. 그들에게 작은 세포조직이 성공의 정의입니다. 하지만 다른 사람에게는 얇고 까칠한 퍼프와 같은 질감을 가진 열린 벌집 같은 내부가 최종 목표입니다.

어떤 사람의 본질적인 크루아상을 정의하는 것은 다음 사람과 같지 않을 수도 있고, 모든 종류의 접근의 여지가 있다. 우리는 단지 보다 명확한 층을 가진 오픈 클램브 크루아상을 선택했을 뿐이다. 한입에 어디든 날아가는 산산이 부서진 파편은 크루아상의 꽃가루 같고, 버터의 층은 한 번에 하나씩 흩어진다. 완벽하게 만들어진 페이스트리입니다.

결국 집에서 만드는 패스트리는 모두 허술해질 것이다.

소셜 미디어 마케팅 3가지

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